Mandai Banjar, Kuliner Cempedak Yang Menggoda Selera, Begini Cara Membuatnya

Di Kalimantan terutama suku Banjar, Mandai sangat populer bagi mereka. Mandai yang terbuat dari permentasi kulit cempedak ini menjadi lauk menemani makan nasi. Rasanya lembut, ada rasa asam dan bau khas cempedak menjadikan bertambah selera makan.

Bahan- bahan permentasi/ pekasam:

1. 1 buah cempedak
2. 4 sendok garam
3. Air secukupnya

Bumbu Mandai:

1. Cempedak permentasi/ pekasam
2. Bawang merah secukupnya
3. Bawang putih secukupnya\
4. 4 buah cabai besar merah
5. 4 buah cabai rawit
6. Penyedap rasa
7. 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

• Pertama kali yang dilakukan adalah membuat permentasi cempedak atau pekasam.
• Kupas buah cempedak, ambil kulitnya yang warna kuning. Pisahkan buahnya.
• Potong- potong kulitnya sesuai selera.
• Bersihkan kulitnya.
• Beri garam, masukkan dalam toples dan beri air sampai kulit cempedak tenggelam.
• Simpan selama 3 sampai 4 hari.
• Kalau sudah 3 hari terasa asam, berarti siap untuk dimasak.

Cara memasak mandai:

• Tumis semua bumbu, masukkan udang dan cempedak permentasi, beri penyedap rasa atau gula.

Angkat jika sudah masak.